每日一贴2014年8月3日【黄山“臭”鳜鱼】请您分享| 青鸟安徽| 地方俱乐部总坛 - 青鸟,花鸟鱼虫网 鸟|鸟类|鸟具|花鸟|猫狗|水族|文玩|根雕|玉器|紫砂|收藏
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楼主  发表于: 2014-08-02 22:45

 每日一贴2014年8月3日【黄山“臭”鳜鱼】请您分享

管理提醒: 本帖被 富丰苑 从 土特产品 复制到本区(2014-08-02)
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徽州名菜臭桂鱼那是当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州招牌菜,竟然成了徽菜经典,竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
另一个传说是:

早年徽商远行,沿途放排,打鱼为食,存的桂鱼时间久了,易生异味,便以盐抹之,翻来覆去,千里之外鱼仍未变色,形正而味浓,滚油爆炒,异香(应该说是臭)扑鼻,成矣。后人将劳动者的智慧发扬光大,把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路,先用上好的精盐浸水,将桂鱼浸渍六天,比例要正好,否则味道就偏了。制作精良的臭桂鱼出缸后,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,是为上等佳肴,此菜已成徽菜样板,有说道是,没吃臭桂鱼,等于没吃徽菜。
[ 此帖被富丰苑在2014-08-09 22:10重新编辑 ]
淡泊明志宁静致远
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黄肤山雀的个人家园
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1楼  发表于: 2014-08-03 11:24
大家好,报到
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    2楼  发表于: 2014-08-03 22:48
    这鱼贵着呢
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    3楼  发表于: 2014-08-04 06:44
    大家好,我报到
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    方庄菜瓜的个人家园
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    4楼  发表于: 2014-08-04 14:47
    大家好,来报到
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    陆小坤的个人家园
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    5楼  发表于: 2014-08-04 15:09
    今天贴子呢
    钻钱眼里   感觉太好
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    喜欢钱的个人家园
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    6楼  发表于: 2014-08-04 16:19
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    7楼  发表于: 2014-08-04 17:33
    我这喜糖醋
    我就玩玩
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    8楼  发表于: 2014-08-04 18:15
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    9楼  发表于: 2014-08-04 22:25
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