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楼主  发表于: 2017-10-04 10:01

 秋季辽宁口味腌菜

  腌黄瓜


  材料:

  黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

  方法:

  1、酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。

  2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

  腌萝卜


  材料:

  萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

  方法:

  萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

  腌辣椒末


  材料:

  尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

  方法:

  把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉,与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

  腌牛肉酱


  材料:

  牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两

  方法:

  牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。

  腌香辣萝卜皮


  原料:

  萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适量。

  方法:

  将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。

  腌辣白菜


  原料:

  大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

  方法:

  1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。

  2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

  五香花生米


  原料:

  花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

  方法:

  将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  酱八宝菜


  原料:

  黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  方法:

  1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  2、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

  腌糖醋蒜头


  原料:

  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

  方法:

  1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。

  2、每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;15天左右即成。

  怪味萝卜丝


  原料:

  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

  方法:

  1、将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;

  2、食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封

  腌五香辣椒


  原料:

  辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

  方法:

  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。

  泡嫩姜


  原料:

  嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

  方法:

  1、将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;

  2、把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

  酱蒜薹


  原料:

  鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。

  方法:

  1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;

  2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

  3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。

  
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    2楼  发表于: 2017-10-05 22:29
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    引用第1楼黄肤山雀于2017-10-05 00:54发表的  :
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