2017春茶◆大红袍◆新鲜上市,强烈推荐650花香肉桂和400老枞水仙!| 【思考人生茶行】铁观音金骏眉专家 - 青鸟,花鸟鱼虫网 鸟|鸟类|鸟具|花鸟|猫狗|水族|文玩|根雕|玉器|紫砂|收藏
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 2017春茶◆大红袍◆新鲜上市,强烈推荐650花香肉桂和400老枞水仙!

管理提醒: 本帖被 思考人生 执行提前操作(2017-02-06)
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值得您先阅读的我的3篇原创文章,希望您对我有所了解: (_]D\g~  
1.【思考人生茶行】网络销售11年来论坛茶友真实评价汇集(供初次合作的朋友参考) 9[R+m3V/`  
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2.“思考人生”写给全国网络茶友的一封信!
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3.【思考人生茶行】浅谈武夷岩茶之解开大红袍的面纱!(我的原创文章) Jl<pWjkZZ  
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兄弟们好,2017年春季武夷岩茶之大红袍今天(619日)正式开始销售了,前期去了2次武夷山进行焙茶,我已经尽自己最大努力给兄弟们制作好茶,今年所有销售茶叶均为炭焙,全部亲自把握火候焙茶。今年武夷山岩茶制作从4月23号到5月13号基本结束,前期主要制作品种茶:黄观音、奇兰、丹桂、305等,后期5月初主要制作水仙和肉桂,今年武夷山做茶期间天气非常好,连续晴天(仅2天下雨,但也是雷阵雨,马上就停了),今年茶叶质量总体品质比去年有所提升,价格和去年几乎保持不变。
今年我最满意的是我家的第一款大红袍,由于今年天气很好,我拼配的品种岩茶香气很好,且比例协调,总体概况就是“岩骨花香”,今年的水仙茶和肉桂品质也同样比去年提升,肉桂价格同比去年下降30元,水仙保持不变,今年制作的是花香水仙,调整了口味。值得注意的是,一些茶农从武夷山周边地区,建阳,建瓯,邵武订购茶青制作,有的直接卖出,有的参入半岩区茶进去一起销售,市场混杂,没有一定经验的茶客一定会吃亏的,总结一句话,只能用自己的嘴来断定茶叶的等级与价格。 Z7>Nd$E{  
经过我的认真品尝,推荐以下4款茶品,都是新鲜出炉,刚前几天烘培出来,希望老朋友多支持,新朋友,就期待您能初次合作,看看我家的茶叶价格与质量是否实在,“思考人生茶行”不搞无理由拍卖,不搞什么特价销售,就等你亲自品鉴对比各茶商的茶,专业创造品质,诚信铸造品牌,今年我店铺主推4款大红袍详细介绍如下: .}Eckqkp  
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推荐第一款武夷岩茶--顶级商品大红袍(有关大红袍的解释可直接电话联系我),产区:半岩区,焙火火攻:中火偏轻,采用的主要原料是肉桂、105黄观音、305白瑞香,丹桂,外形为直条形,重实,茶品条索均匀,净度高,香气馥郁,具有浓烈的桂花香,久闻不退,幽雅古香,滋味醇厚,浓爽回甘,岩韵显,耐冲泡,历经6次依然存余香,汤色清澈明亮,富有光泽,给人以靓丽的视觉感受。今年拼配此款大红袍茶叶我相当满意,各品种茶香气很好,拼配协调,焙火到位,总结4个字就是“岩骨花香”,为属今年最好的“大红袍,喜欢大红袍的朋友可以购买一些。售价1000/斤,这是我家自己拼配的独门大红袍。此茶淘宝链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-14462572905.8.HYxdhi&id=547776746320 !j%u wje\  
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推荐第二款武夷岩茶-纯种花香型肉桂,不拼配。产区:半岩区,焙火火攻:中火偏轻,我觉得目前已经达到最完美的状态,等中秋节会再复烘焙一次。此款肉桂香气馥郁,第一泡香气高昂猛烈,给人印象深刻,果香显露,跃跃欲试,第三泡兰花香开始显露,幽幽兰香让你感到清爽,继续品味汤水,滋味饱满浓厚,香味独特,有明显肉桂特征,但汤水又做到了不苦不涩,实属难得。果香入水,滋味有骨感,岩韵显,叶底软亮,红边明显,历经5次有余香(在耐泡度上是鲜明对比,许多非高手级别的茶客,花香的纯度与高雅度也许你们目前还分辨不清楚,但是在耐泡度上相信你们都懂,将你手头的茶叶与这款肉桂PK,同时间出水,看看谁更持久,耐泡是一个比较重要的指标)。此款肉桂,为属今年最好的肉桂,此茶第一突出了肉桂极少的花香,第二就是兰香入水,第三就是耐泡可持续5泡,岩韵显。售价650/斤(比去年减少30元)。不含运费。(强烈推荐!!!)此茶淘宝链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-14462572905.2.HYxdhi&id=546061985952 <}T7;knO  
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推荐第三款武夷岩茶—高山纯种花香水仙,无拼配,焙火功:中火偏轻。外形肥壮紧结,叶端扭曲,第一泡花香显露,实,敏锐,滋味醇厚感强,回甘迅速,兰香入水,枞味明显,可冲泡5次以上,手头有同价位水仙的兄弟可以PK,PK香气的纯度,滋味的纯和醇度,PK耐泡和花香入水程度。水仙的汤水较为醇和,而肉桂的香气更为霸气,各有千秋,不同的朋友口味也是不同的。今年天气很好,这款高山水仙香气霸气,我使用的火攻较轻,刚接触武夷山茶的朋友更能接受,这款茶,如有老茶客需要足火烘培的,我也可以提供(购买的时候说一声要足火),此款水仙茶,售价:400元/斤(和去年保持不变)。不含运费。此茶淘宝链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-14462572905.4.HYxdhi&id=546098647235 p3>Md?e  
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推荐第四款武夷岩茶-纯种花香型肉桂-产区:半岩区,无任何拼配,焙火火攻:中火偏轻。此款肉桂香气馥郁,第一泡香气高昂猛烈,给人印象深刻,肉桂特征明显,果香显露,跃跃欲试,继续品味汤水,滋味较第二款肉桂稍淡薄,香气入水,有明显肉桂特征,汤水顺滑,无明显苦涩感。叶底软亮,红边明显,历经4次有余香。款肉桂,主要特点:第一突出了肉桂的极少的花香,第二就是花香入水,第三缺点是汤水较为淡薄,耐泡相比第二款肉桂下降2个等级,但性价比很高,去年销售也是很大的一款。售价350/斤(较去年价格保持不变)。不包含运费。(推荐!!!)此茶淘宝链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-14462572905.4.HYxdhi&id=546098647235 U>sEFzBup  
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说明:以上所有茶品,均为实在的价格,不包含快递费用,快递费需另外计算,自喝无需礼盒的运费为江、浙、沪地区,加运费10,其他地方统一15元,如有用礼盒送礼,请先联系我选购礼盒并计算运费后交易。
对茶叶有疑问的朋友,可以扫以下二维码加我微信关注!
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以下图片是2015年雨中拍摄的我武夷山茶厂全景图,欢迎朋友们来我武夷山茶厂做客、游玩,我的茶厂后面就是茶山,绿油油的一片,前面种了一些菜,还有莲花,养鸡养鸭还养了只狗,茶厂旁边种了桃花、梨花,犹如世外桃源!是修身养性的好地方!本人一生不求大富大贵,只求广交有缘投缘之士。希望能成为好朋友,共享美好人生! !f]kTs]j~  
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1楼  发表于: 2008-01-01 22:32
武夷岩茶是福建茗茶中最难入门且最具有评赏价值的茶,因为它品种繁杂,山场多,再加上复杂的制作工艺,奠定了它的评鉴难度,福建茗茶中评鉴难度排第二的应该就是铁观音,在写这篇原创文章之前,我想向姚月明老先生致敬,从他的书本里我学习到很多,每次阅读都有不同的收获,每次品茶境界的升华都让我觉得我跟他越来越近,谢谢你,姚月明老师!目前网络销售武夷山岩茶的茶商日益增多,特别是武夷山正岩茶的价格也非常混乱,许多茶客对正岩茶的质量与价格捉摸不定,刚接触武夷岩茶的朋友,对武夷岩茶的各种口感没有个认定,仅凭直觉说好说坏,本人用自己的实践给大家写一篇关于武夷岩茶的原创文章,从而让您真正的了解武夷岩茶的等级与质量,了解它的价格,了解它的真实魅力。 ]?T^tJ  
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首先说下何谓“大红袍”?大红袍的名气比武夷岩茶还大,因为历史悠久,但是许多外地的朋友并不了解大红袍这个概念,因此我必须先解开大红袍的面纱: Wd!Z`,R  
所谓大红袍:有3种概念:母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍。所谓母树大红袍:指位于武夷山景区九龙窠内,就是你去武夷山旅游,导游会带你去看的,在悬崖峭壁上刻着“大红袍”3个字,然后底下种了6颗母树,共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树,请注意:这6颗母树都不是同一个品种,叶型、发芽期等都不一样。北斗1号、北斗2号、奇丹就是六个品系中的3个,被广为推广,另外3种因为品质和产量原因推广较少。母树大红袍品种是灌木型的树种,几百年了还是近一米高。因此,我们知道真正我们认可的原始大红袍母树从根本上就不是纯种(它不像铁观音一样,茶叶的名称和树种都叫铁观音,不知道你理解了没?),而是由6个品种构成,属于杂种,这首先必须让茶友认知。所谓母树大红袍成品茶:指六株茶分别采制后合在一起制作的,每年春茶产量约有两斤左右的茶,自从1992年母树大红袍被国家保护后,就不允许采摘,所以,市面上根本没有真正的母树大红袍成品茶。所谓纯种大红袍成品茶:指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后,单独采制加工而成的大红袍,市面上较多把奇丹这个品种,称为纯种大红袍。所谓商品大红袍成品茶:指可采用母树进行无性繁殖培育移栽后的纯种大红袍成品茶或者具备武夷岩茶岩骨花香特点的水仙、肉桂、黄观音,丹桂、奇兰等名枞成品茶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶),因此,拼配大红袍也叫商品大红袍,为市面上广为销售的大红袍,属于茶企业的商业秘密。商品大红袍最具有价值的拼配技术,才是断定“大红袍”品质的关键,总结:我认为大红袍仅仅是武夷岩茶的品牌,属于乌龙茶半发酵系列,只要品质(香气,内质,汤水,叶底)达到岩骨花香的特征,无论是单一品种茶还是拼配茶,这个时候武夷岩茶被披上大红袍的外衣,我称它为“大红袍”。这就是我的个人观点,望茶友多多交流。
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要了解武夷岩茶,首先你必须搞懂什么是正岩、半岩、和洲茶,所谓的正岩茶指的是茶青的山场,正岩主产区有“三坑两涧”(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧)、
天心岩,马头岩,竹窠,碧石,燕子窠,九龙窠,御茶园,玉花洞,水帘洞,佛国,桃花洞,桂林,三仰峰等等。现在国家标准称统一为名岩产区,只要记住武夷山风景保护区就是正岩产区就可以,简单易记。其岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显。半岩茶就是以景区中心点外围70公里内,扣除武夷山风景区的茶统称为半岩茶,洲茶就是以景区中心点超过70公里外的茶。正岩茶叶价格昂贵,产量极少,是武夷岩茶的好茶象征,特别是做的品质出众的,能让你回味无穷;半岩茶是武夷岩茶中销量最大,也是性价比相对较高的岩茶,市面上大多是这种茶叶在销售,很多冒充正岩的茶,也都是以半岩为主,要么拼配到正岩,要么直接当正岩卖;洲茶销量也很大,但多数都是做些低端市场,卖给不懂茶叶的人,价格普遍在300以内,没有什么评赏价值。 YU6|/<8  
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其次你要了解武夷岩茶的品种,武夷岩茶品种中最具代表性也是产量最大的就是水仙和肉桂2个品种,其次还有黄观音、奇兰、金牡丹、梅占、小红袍、奇丹、北斗、丹桂、雀舌、4大名枞(白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天妖)等等,品种非常多,有大约1000多种,这也就是为什么说岩茶的评鉴难度大的原因,因为品种实在太繁杂,且不同的品种,品质特征各不相同,通过闻香判定茶叶品种,是品茶高手所需具备的一项技能。这么多的品种,也是许多商家研发自家的商品大红袍,所需要的材料,不同的品种不同的比例进行拼配,以达到具备岩骨花香特征的“自家独门大红袍”! <5j%!6zo  
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如何评审武夷岩茶及判断武夷岩茶等级和质量呢?我只是阐述我自己的方法,不是按照国家评茶的标准,请使用110cc白瓷盖碗审评杯,取茶样8克,冲入沸水,第一泡洗茶5秒出水不喝,第二泡座杯15秒问盖香后出水,第三泡座杯20秒问盖香后出水,从第四泡开始都是座杯20秒左右问盖香后出水。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。(以异杂味为劣,花果香为优,座杯久极易判定茶叶中的异杂味,同时也是想通过此法展示出茶叶最糟糕的一面,而茶艺师就不会座杯太久,她会根据不同的茶掌握不同的座杯时间以展示茶叶最好的一面)。闻盖香以香气低为劣,以香气持久为优,以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣,以花果香为上品,以不突出品质特征的香气为下品;根据茶汤的苦涩程度判定茶质的好坏,低档的茶叶苦涩感极强,高档的茶顺滑甘醇,对比茶汤的浓淡及茶水的厚醇度为品质鉴定的标准,以醇厚为优,以淡薄为次;根据茶汤的入水程度为品质鉴定的标准,以香入水饱满为上品,以香入水寡淡为次。 根据香气变化及汤水变化程度为品质鉴定的标准,以变化平稳且慢为优,以变化快且弱为次。根据苦涩感的强弱为品质鉴定的标准,好茶品后先有微涩,入口极化,低档茶的苦涩感迟迟不会退去,回甘极差。叶底的色泽为品质鉴定的标准,不同品种,不同标准,以软亮匀齐、红边或带朱砂色为上品。 /^jl||'H,:  
PB"=\>]`N  
我的评鉴方法仅仅供茶友参考,现在我引用我佩服的茶界元老姚月明先生---《评鉴武夷岩茶经典概述》里的文字,希望对岩茶发烧友有帮助,同时也希望你们也能有你们自己的感悟,升华自己的品茶境界: fW=<bf  
鉴评武夷之优劣,清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字,因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则,得有纯与不纯锐短与幽长、清与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分,鉴评是个细致,多种因素交叉相关而复杂的工作,现作一简要解说。 2f%+1uU  
活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。 Hp ;$fQ  
甘:系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。 vJi<PQ6  
清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底) ztHx) !  
香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。 0/|Ax-dK  
浓:系指茶底厚醇,无明显苦涩感。 4HZXv\$  
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。 N$t<&5 +  
韵:即指“岩骨花香”中的岩骨而言。 LcA7f'GVK  
持久性:系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性,优质茶应饭前饮茶,饭后尚感有余香。 )f^^hEIS  
以上所提不是一下就能学会,必须经长期实践中去体会深化,有些还很难用言语表达清楚,如“韵字”等。本人仅能作概略介绍,应岩茶爱好者认识和品饮鉴评参考。---武夷山茶人高级农艺师 姚月明谀低伀谀瑎七月四日
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我以肉桂茶的分析为例,希望大家以此类推,去专研武夷岩茶,了解它的真实价格及真实魅力。我只是起到抛砖引玉的作用。肉桂是“香气易成,滋味难求“的品种。姚月明老先生及相关人员在《武夷肉桂名丛的生化特性》中对此做了实验研究与结果分析。肉桂常常以“霸气”特质俘获人心,主要的原因便是辛锐持久的“高香”让人一见倾心,难以忘怀。一种以牛栏坑肉桂为代表,注重香水并重。在品质上多表现耐泡、口感丰富,每一泡的口感落差小、滋味醇厚甘爽、香气清正悠远,山场气息带清凉感。其他突出代表诸如鬼洞、九龙窠、竹窠、慧苑等偏阴、少光照的地方,所产肉桂亦品质超群。一种以马头岩肉桂为典范,注重香到极致。在品质上多表现为奇异的辛锐高香,再配合工艺往往会出现果香、花果甜香,香气上比前者略胜一筹,令人一见倾心,新老茶客都容易爱上它,但美中不足的是滋味相对牛栏坑稍欠厚重。其他突出代表诸如三仰峰、马枕峰、青狮岩等多光照的地域,所产肉桂亦香气高锐持久,霸气!了解肉桂的价格,首先必须了解肉桂茶青的产地和价格,牛栏坑肉桂的产量一年仅仅只有1600斤左右,几乎所有都被大老板和大的品牌店购买走,且都是提前预定的,即使茶农自己家有茶青,也多半一斤不剩被买走,因此市面上卖的“牛肉”几乎是假货,其次,我2016年去过牛栏坑买过茶青,价格是500/斤(个别茶农卖的贵的也有,但也是被炒作,真实价格就是在600左右一斤),成品茶成本在6000元左右,但市场上有良心的茶商一般销售15000元/斤(前提是真货,如果拿假货卖这个价,那就是奸商),品牌店铺那就是几万一斤,随他讲,反正他品牌越响卖越贵。而马头岩肉桂的产量一年大约仅2万斤,茶青价格根据正宗区域还是盘边一点的,是靠阳面还是阴面的,价格不一,茶青价格控制在80-300之间,成品茶成本为800-3000之间,市场上有良心的茶商一般销售1500元/斤-6000元/斤(前提是真货,如果拿假货卖这个价,那就是奸商),品牌店铺毫无疑问的卖到上万一斤,反正他品牌越响卖越贵。值得说明的是,并不是单从茶青价格推算销售价格,因为比如成本仅仅是2000,但是品质做出来并不一定比成本3000的差,那么销售价格卖6000也不为过分,而3000的成本做出来不理想,亏本卖也很正常,因此做茶的风险是非常大的,那么,大家从产量和价格判断,相信你的心中已经有杆秤。牛肉你很难喝到真货,马肉你有可能喝到真货,但是你必须花大价格,才能买到真正的好茶。不同的正岩山场茶青价格是不一样的,你首先需要深入产地了解茶青的价格,然后才能知道成品茶的成本,如果你不是本地的,很难做到这点,我只是告诉你方法。每个山场的肉桂都有自己独特的气息,喝遍、喝懂各种“肉宴”可是岩茶发烧友的终极爱好。当然,能喝懂各种“肉”的也必定是岩茶界的顶级高手,名副其实的品茶专家!肉桂茶叶的香气,经过我多年评鉴,总结出仅有5种香气,花香、花果香、桂皮香、奶香、水蜜桃香,以花香、花果香、桂皮香较为常见,以奶香、水蜜桃香为稀有,如果碰到后2者,价格也随之飙升,但并不意味着香气稀有就一定是好茶,因为茶叶的等级判断还需要有汤水滋味和叶底判断,其中汤水醇厚为上品,正岩茶和半岩茶最大的区别就是在汤水醇厚感和耐泡方面的区别,正岩茶比半岩茶多数表现为汤水醇厚,更加耐泡。醇厚感的强弱打个比方就是喝米汤和喝白开水的区别,你是否理解了?如果茶香入水,饱满,那么这就是所谓的岩韵明显,描述仅仅只能这样,靠你自己去领悟。肉桂香气的沸点是不同的,因此烘焙温度的把控必须严格控制,烘焙是一门高深的技术,不同的茶叶使用不同的温度烘焙,你心里想要的香气类型不同,所使用的温度也不同,例如花香肉桂的普遍沸点是115度左右,你用125度烘焙,那么花香就会消失,升级到另一沸点,例如你需要保留果香,那么一般沸点是在125度左右,你用135度烘焙,那么果香就会消失,没有了果香,肉桂在我眼里就是垃圾,因此我烘焙肉桂使用的最高温度不会超过130度,宁愿低温慢焙,切勿极力攻心,根据山场的不同,使用的温度也不同,例如正岩茶,底子厚,你需要保留果香,可以吃到130度,但是如果是半岩茶(注:一些好山场的半岩例外),你用130度焙,保证果香挥发掉了。茶叶烘焙的时间也是需要不断总结和尝试的,有时候也需要灵感,一般焙好茶,宁愿选择较低的温度,延长烘焙时间和次数,付出才会有收获,总之,要做一泡好茶是非常困难的。所以好茶卖贵是有贵的原因,说了这么多,相信你会了解一些。半岩茶的肉桂成品茶成本一般在130到600之间,市场销售价格在300-1500元之间比较合理,也是性价比最高的,因为有些半岩茶做出来比正岩好,切记这点。 +Tx_q1/f5X  
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总之,肉桂好茶是具备“岩骨花香”特征的,香味持久,盖香与茶汤香气一致,香气入水饱满,滋味醇厚耐泡,口感顺滑微带苦涩,入口极化,回甘强。正岩好茶是武夷岩茶的最高境界,值得你去追求和探索,但请你不要盲目追逐正岩,因为你也许花了很多钱也未必是买到真正的正岩茶,茶叶以自己的消费能力和追逐性价比为主流,以自己的嘴巴下结论,别管什么岩,是好茶你就认,但如果你是发烧友,那另当别论,好茶不是绝对的,而是相对的,不同的火攻,茶叶的香味有所不同,有些朋友就是喜欢花香型的,而有些朋友却喜欢果香型的,自己喜欢是关键,不要管别人怎么说,自己喝进口里舒服就是好茶,不要太在意,随性一些,上述文字仅仅都是我的个人观点,也并非绝对正确,喝茶的最高境界就是4个字“孤芳自赏”,好的心情+自认为好的茶+好的环境下品味=好茶,我很久没有静心去写原创文章,希望我的文章可以给你带来帮助,希望和我有缘的你转发的时候标注一下转发,尊重我的知识产权,希望所有爱好茶叶的朋友都可以品到自己心目中最难忘,最完美,最好的茶! pQc-}o"  
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思考人生茶行】原创文章,写于2017年10月1日,转载请说明出处,请尊重我的知识产权,否则追求法律责任。
[ 此帖被思考人生在2017-10-11 11:10重新编辑 ]
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思考人生总结武夷岩茶基础知识,揭开大红袍的面纱
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1、何谓“大红袍”?让我来揭开“大红袍”的面纱。 tH *|  
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所谓大红袍:指母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍。 |Z2"pV  
所谓大红袍母树:指位于武夷山景区九龙窠内,共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树,注意:不是同一个品种,叶型、发芽期等都不一样。大红袍、北斗1号、北斗2号、奇丹就是六个品系中的四个,被广为推广,另外两种因为品质和产量原因推广较少。大红袍品种是灌木型的树种,几百年了还是近一米高。因此,我们知道真正我们认可的原始大红袍母树从根本上就不是纯种,而是由6个品种构成,属于杂种,这首先必须让茶友认知。 39P55B/o%  
~UO}PI`C  
所谓母树大红袍成品茶:指六株茶在不同时期分别采制后合在一起制作的,每年春茶产量约有两斤左右的茶,至从1992年母树大红袍被国家保护后,就不允许采摘,所以,市面上根本没有真正的母树大红袍成品茶。 !P^Mo>"  
+5Dc5Bl  
所谓纯种大红袍成品茶:指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后,单独采制加工而成的大红袍。 a L+>XN  
EleJ$ `/  
所谓商品大红袍成品茶:指可采用母树进行无性繁殖培育移栽后的纯种大红袍或者具备武夷岩茶岩骨花香特点的水仙、肉桂、黄观音,丹桂、奇兰等名枞拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶),因此,拼配大红袍也叫商品大红袍,为市面上广为销售,属于茶企业的商业秘密。商品大红袍最具有价值的拼配技术,才是断定“大红袍”品质的关键,我认为大红袍是武夷岩茶的象征,只要品质(香气,内质,汤水,叶底)达到特级,这个时候岩茶被披上大红袍的外衣,这泡茶有资质定位为——大红袍。个人观点,望茶友交流。 Ng W"wh  
2、什么是武夷岩茶? MOCcp s*  
u "k<N|.3  
首先先了解乌龙茶分类解析:乌龙茶包括福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。福建乌龙茶包括南乌龙,北乌龙,武夷岩茶(闽北乌龙)包括大红袍、小红袍、水仙、肉桂、黄观音105,奇兰304以及四大名枞:白鸡冠、水金龟 、铁罗汉 、半天妖,北乌龙以大红袍而出名(在我总结的岩茶文章中有关于大红袍的详细表述,请茶友参阅),闽南乌龙,包括铁观音,黄金桂,本山,毛蟹,奇兰,梅占,大叶乌龙等,其中以铁观音最为出名,品种也最好! C|3Xz[k{  
BQg3+w:>  
武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产,坐落在福建省东北部,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。 `Z5dRLrd  
武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王。 根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,用独特的传统加工工艺制作而成,用富有经验的拼配技术,制作出的具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2,用独特的传统加工工艺制作而成(条索状)。3,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶4,武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶 。 x`@`y7(  
3、武夷岩茶的分类: Mz2TwU_  
依据武夷岩茶国家标准(GB/18745—2002)武夷岩茶的分类如下:
g.hYhg'KUh  
大红袍系列:参阅第一点“何谓大红袍” M")/6PH8  
~AX~z)  
肉桂系例:武夷山传统茶叶品种 pXN'vP  
s9nPxC&A  
水仙系列:武夷山传统茶叶品种 '#LzQ6Pn  
)&>W/56/  
茗枞:典型的有四大名枞:白鸡冠  水金龟  铁罗汉  半天妖 K@cWg C  
#m?)XB^_  
奇种:武夷山野生茶叶树种。 AL3iNkEa  
4、武夷岩茶品质如何区分。 <anKw|  
武夷岩茶注重:活 、甘、清、香的特点。 Z10}xqi!X  
dr=Q9%  
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉粘有稠度),润滑,回甘显。回味足(即岩韵 初学者不易把握) <YU4RZ  
1eshuL  
以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。 ;xzaW4(3  
bl^Ihza  
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。 F/>\uzu  
L98T!5)  
有异杂味的茶为下品。茶水无质感,淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。 Q35\wQ#  
H2Wlgt  
5、武夷岩茶的感观审评简法 z_ycH%p  
使用110CL小审评杯,取茶样五克,冲入沸水,一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。(以异杂味为劣。花果香为优)三分钟后出水。此法易于区分茶叶是否存在异杂味。可根据茶水的苦涩程度判定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。 YuknZ&Q  
r W[;3yMf  
二水三水均座杯约三分钟,感受盖香与一水时的变化,以香气低为劣,以香气持久为优。出水,对比茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差异为品质鉴定的标准。以茶水浓淡变化判定茶叶品质的优劣。 ~BJE~  
*4`5&) `  
通过此方鉴定可得出以下结论: |w{Qwf!2  
~KMah  
香气:以幽香持久为上,以香气变弱且快为下,异杂味为劣(此方极易判定茶叶中的异杂味) j`RG Moq  
.06D_L"M  
茶汤:以浓度变化小为上,以浓度变化大为劣。 Yr-SlO>  
XxmWj-=qO  
口感:以苦涩度的强弱区分茶叶品质。 |3,WiK='  
#c@&mus  
回甘:三水回韵的变化程度感受茶叶的品质。 7mMGH(  
6、茶叶培火程度对茶叶口感的影响 a,RCK~GR  
'_.qhsS  
武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下: /CsP@f_Gw  
1;=L] L?  
轻火岩茶:香气高以花香为上,以茶水中类盖香为上,岩韵表现较弱,初品岩茶者宜选。 <L qJg  
Dbn344s  
中火岩茶:香气幽以花香为显,茶水较醇久厚,岩韵表现适中。初品及茶客较喜之 kpn|C 9r  
pK3A/ry<  
高火(足火)岩茶:开泡火香冲。茶质香气含蓄以果香为上,茶水醇厚,岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。 wX]$xZ!s  
7、什么是“三坑两涧”? 2'S&%UyP  
答:指“是旧时提法正岩产区的代表为“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”,其岩谷陡崖,遮荫条件好,谷底渗水细流,夏季日照短,冬挡冷风,气温温差较小。正岩茶园土壤通透性能好,钾锰含量高,酸度适中,茶品岩韵明显。正岩主产地有天心岩,马头岩,慧苑,竹窠,碧石,燕子窠,九龙窠,御茶园,玉花洞,水帘洞,佛国,桃花洞,桂林,三仰峰等等。现在国家标准称统一为名岩产区,只要记住武夷山风景保护区就可以,简单易记。 +8//mrL_/  
8.岩茶应该如何的贮存? uM[|>t   
答:武夷岩茶比较耐储藏,岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当,密封,干燥,避光,正常可以储藏36个月以上。香味的损失不大,而且储藏后泡出的水反而会更加的醇厚! 武夷岩茶是条索壮容易碎,不宜抽真空,一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋或者塑料袋包装!只要做到不让茶叶跑气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊密封袋,一定密封性能要好。 J Ah!#S(  
9、武夷岩茶的制作工艺 3qe`#j  
答:1、武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、 杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。 (y>N\xS9  
G:$kGzhJ  
做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。 VR>!Ch  
ch0^g8@Q[  
烘焙的目的:1.降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色,进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。 2.烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青,具有非常高的技术含量。 P knOeW"j  
10、清香型和传统型有什么区别? G`0O5G:1  
答:以上两种类型的茶是各有千秋的,就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶,都是一种缘分和享受。 AEyD?^?  
主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同!清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体,通常在制作时程度较轻,香气清鲜,鲜爽,滋味甘爽,但带青涩。品种特征明显易鉴别,但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色,较淡。叶底鲜活,赏心悦目,但香气不耐储藏,品质易变。 Zio! j%G  
传统型岩茶的特点:制作时程度较重,香气浓沉厚重(不显清高),杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活,岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。 V[/9?5pM  
清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶! N+c|0  
11、什么是武夷岩茶的“岩韵”? qK%N{ro[{?  
答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏)。
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3楼  发表于: 2008-01-01 22:32
2007年武夷岩茶感悟
>C_G~R  
2007年12月23日,我的岩茶境界产生新的突破,我很高兴,在十分疲倦的24日平安夜,结合师傅给我的指点,写下自己对岩茶感悟。 K.QSt  
i=<;$+tW  
1、何谓“大红袍”? }6a}8EyFP  
所谓大红袍:指母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍。 *ilh/Hd>  
所谓大红袍母树:指位于武夷山景区九龙窠内,共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树,注意:不是同一个品种,叶型、发芽期等都不一样。大红袍、北斗1号、北斗2号、奇丹就是六个品系中的四个,被广为推广,另外两种因为品质和产量原因推广较少。大红袍品种是灌木型的树种,几百年了还是近一米高。因此,我们知道真正我们认可的原始大红袍母树从根本上就不是纯种,而是由6个品种构成,属于杂种,这首先必须让茶友认知。 eV}"L:bgJ  
所谓母树大红袍成品茶:指六株茶在不同时期分别采制后合在一起制作的,每年春茶产量约有两斤左右的茶,至从1992年母树大红袍被国家保护后,就不允许采摘,所以,市面上根本没有真正的母树大红袍成品茶。 ShC$ue?Q  
所谓纯种大红袍成品茶:指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后,单独采制加工而成的大红袍。 ktfm  
所谓商品大红袍成品茶:指可采用母树进行无性繁殖培育移栽后的纯种大红袍或者具备武夷岩茶岩骨花香特点的水仙、肉桂、黄观音,丹桂、奇兰等名枞拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶),因此,拼配大红袍也叫商品大红袍,为市面上广为销售,属于茶企业的商业秘密。商品大红袍最具有价值的拼配技术,才是断定“大红袍”品质的关键,我认为大红袍是武夷岩茶的象征,只要品质(香气,内质,汤水,叶底)达到特级,这个时候岩茶被披上大红袍的外衣,这泡茶有资质定位为——大红袍。个人观点,望茶友交流。 ep"{{S5g  
(下面是对岩茶的各方面进行详细探讨) A^).i_&#  
^dLu#,;  
2,岩茶的汤水醇厚,“醇”,即岩韵和纯度的结合,纯,即没有杂味,很简单的道理。岩韵,似观音韵,融汇贯通的感觉让我很开心,“岩韵”不同人的理解不同,我只讲我的感悟,它是一种特殊的味道,很爽的味道,突然的味道,兴奋的味道,香气在纯的基础上,实实的融于水中,在嘴里化开,整个嘴巴顿时被香气覆盖,满口茶香,满口茶味。“厚”汤水有如米汤,曾经我给茶友的解释是,闭上眼睛,米汤和白开水的感觉,即是醇厚,然而是不确切的,厚在通常米汤感觉的基础上,体现在耐泡度和汤水稳定两个方面,耐泡,8泡余香,稳定,时间长了,香气依然能够和谐的融于水中(这种感觉只能体会,表达只能这样)。 $Z)u04;&@  
Szt2 "AR  
3,岩茶的香气馥郁,“馥郁”即浓烈般的感觉,实,饱满,不飘,但只能用在当年新茶当中,为什么呢?陈年的上等岩茶,也许要用“幽远”更加合适。闻香断定茶水质量,是闽南乌龙高手评判茶叶质量的快速方法,其实让我感到欣慰的是,岩茶也是如此,南北乌龙融汇贯通,让我感到十分高兴。香气,岩茶也有各种花香,沉香等,香气第一讲究稳定,不随泡数的增加而变化,其次是细、长,闻杯盖香气有如琴音,渐渐消失,长,从开始是明显的到若有若无的最佳境界,此陈年茶价格翻翻,哈哈,那时一种优雅不俗气的感觉,大红袍前3泡馥郁感明显,陈年大红袍前三泡细腻度明显,优雅。(说明:我所讲述的“大红袍”是指岩茶品质,不是品牌效果) u_NLgM7*  
q n-f&R  
4,汤水涩感,即使是上等岩茶汤水也有涩感,连我这个铁观音茶商都甚至困惑过,上等铁观音茶叶,是不会有任何涩感的,但岩茶的涩感是因为加工工艺的不同导致的,然,好的岩茶,涩感是微弱的,最关键的是涩感在嘴里持续短暂时间内化开,促使回甘,确实如此神奇也。 oQ -m  
总结:大红袍的拼配,是一项商业秘密,无性繁殖技术是促使茶叶品种品质稳定的办法,仅此而已。肉桂,水仙,也是很好的岩茶,其他岩茶品种需要进一步研究广泛了解它们的特性才能提高一个层次,陈年岩茶是品岩茶的最高境界,陈年岩韵需要进一步体会和感悟,品种特色香,以及它们在拼配中的融和效果是要研究的重点,这需要时间的沉淀。2007年12月24日作,25日续。
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4楼  发表于: 2008-01-01 22:32
推荐第一款大红袍冲泡实图展示。。。
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5楼  发表于: 2008-01-02 18:54
岩茶是我的最爱。我目前也是喝的水仙和肉桂,拼配的大红袍刚喝完,只剩下两块大红袍茶饼,高足火现在还不能喝,要等火气退得差不多。
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6楼  发表于: 2008-01-08 11:26
老板!我是广东佛山的,四款茶的钱已存入你农行的账户,请查收。。。
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7楼  发表于: 2008-01-09 19:17
引用
引用第6楼cheyuhao于2008-01-08 11:26发表的  : gD fVY%[Z  
老板!我是广东佛山的,四款茶的钱已存入你农行的账户,请查收。。。
naB[0I& N  
[c6_6q As  
茶款收到,谢谢兄弟支持,好好比较啊,如果满意再来光顾,呵呵
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8楼  发表于: 2008-01-11 22:06
  #wm)e)2@  
呵呵。。。茶今天早上已收到。。。感谢老板送的茶!!! aH$*Ue@Q  
刚才粗略试了一下各款茶,感觉还不错!!!明天不用上班,再认真品尝。。
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9楼  发表于: 2008-01-24 21:04
推荐第五款红茶,武夷正山小种红茶,全发酵,图片有空上,等级一级,正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味,加入桂圆汤味,加入牛奶茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。销售价格350元/斤。