也说安溪铁观音的初制工艺| 燕子坞.福建特色茶叶和茶具 - 青鸟,花鸟鱼虫网 鸟|鸟类|鸟具|花鸟|猫狗|水族|文玩|根雕|玉器|紫砂|收藏
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楼主  发表于: 2009-09-14 09:46

 也说安溪铁观音的初制工艺

管理提醒: 本帖被 燕子坞 执行置顶操作(2012-07-25)
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我也学制茶---燕仔
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揉捻是继杀青工序之后的铁观音搓揉成条的工序。其目的一是将杀青后的茶情搓揉成条索,二是揉捻挤出茶汁,凝于叶表,有利于内含物的混合接触和一定
程度的转化。但几年前开始,在安溪,已经越来越少人使用揉捻机了,一般夏茶、低端茶使用比较多些:
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安溪铁观音初制工艺篇
09年的春茶即将下来,刚好偷闲回家了一趟.好好的参观了做茶的过程,亲爱的茶友们,每颗茶来之不易,我们一起珍惜...... v72,h  
DcU C,  
        都知道,安溪铁观音的初制工艺有晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、复烘、复包揉、烘干等工序,而这只是 理论上的认知。铁观音,必须具备"天、地、人"三者的最佳状态与和 C"No5r'K3  
q!2<=:f  
{ y/-:=S)A  
谐统一,才能制出好茶。能根据季节、气候和鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术,让茶青在制作过程中发生一系列物理、生物和化学变化,构成安溪铁观音独特 BGpk&.J  
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的带有天然“兰花香”和特殊的“观音韵”的高雅品质。 &<{}8/x8(  
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铁观音初制工艺 J(hA^;8:  
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     铁观音的初制工艺为:鲜叶→晒青→凉青→摇青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶等工 序, 分三个阶段:即做青(晒,晾,摇)、炒青和烘阶段,并灵活地掌握
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“看青做青”和“看天做青”。 cl2ze  
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做青阶段 u!u5g.Q  
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做青技术性高,灵活性强,为乌龙茶初制色、香、味内质行成的关键。然后通过高温炒青,迅速制止酶促氧化作用,固 定在做青阶段已行成的色、香、味内质,并蒸发较多水分,便于 w?/f Zx  
F%y{% C7l  
揉、烘阶段操作。 s%bUgO%&  
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     晒青:把鲜叶薄摊在笳笠或晒青埕上,利用阳光热能减少鲜叶部分水分使鲜叶萎软,便于做青。阴雨天则室内吹风萎调或室内加温萎调。 Jbkt'Z(&J  
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     晾青:把晒青叶翻松,放置在笳笠上散热和散发部分水分。 PMsC*U,oe  
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     摇青:把茶青装入摇青机中,通过摇青筒滚动,茶青跳动、旋转、摩擦运动,使叶缘部分细胞受到损伤,促进物质 m"q/,}DR  
CCn/udp@  
的酶促转化。 h%/ssB  
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   炒青阶段。通过高温炒青,迅速制止酶促氧化作用,固定在做青阶段已行程的色、香、味内质,并蒸发较多 4xpj<  
"W3W:vl!  
水分,便于揉烘阶段操作。 nc- Qz  
{dDq*sLf  
   揉烘阶段。揉、烘有三揉三烘六道工序,反复相间进行,是铁观音初制的塑形阶段。 %5`r-F  
T4vogoy  
    揉捻:炒青叶通过揉捻机的挤压,扭曲成条,并揉出茶汁,附于叶表。 {GAsFnZk  
,R8n,az  
    初烘:通过焙笼或烘干机设当的高温烘焙,使叶细胞中残存的酶活性进一步抑制,并散发水分,便于包揉。 pAMo XJ`  
A}gYcc85Z  
    包揉:把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉,运用“揉、压、搓、抓”的手法,使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状。 yg`E22  
FzA{U O  
    复烘:用较低温度复烘,即用文火慢焙,进一步包揉塑形,并减少一些少分。 d8D yv#gT  
cxL,]27Bu  
    复包揉:在包揉的基础上进一步塑形。 RFhU#  
<xXiJU+  
    烘干:通过低温满烘,促进茶叶香气清纯,滋味浓厚,含水量达到3%-6%,便于贮藏。
N&x@_t""   
8 f|9W%jt  
[ 此帖被燕子坞在2012-07-29 11:29重新编辑 ]
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1楼  发表于: 2009-09-14 09:48
发些老家的图
[ 此帖被燕子坞在2012-07-29 11:30重新编辑 ]
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2楼  发表于: 2009-09-14 09:51
炒青阶段。通过高温炒青,迅速制止酶促氧化作用,固定在做青阶段已行程的色、香、味内质,并蒸发较多 水分,便于揉烘阶段操作。 S-H-tFy\\  
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3楼  发表于: 2009-09-14 09:54
揉烘阶段。揉、烘有三揉三烘六道工序,反复相间进行,是铁观音初制的塑形阶段。 >yPFL'  
T9U2j-lA?  
    揉捻:炒青叶通过揉捻机的挤压,扭曲成条,并揉出茶汁,附于叶表。 Jm*M7g j  
5* o\z&*L  
    初烘:通过焙笼或烘干机设当的高温烘焙,使叶细胞中残存的酶活性进一步抑制,并散发水分,便于包揉。 FJwZo}<6E  
\h'E5LO  
    包揉:把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉,运用“揉、压、搓、抓”的手法,使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状。 N.Wdi  
"`$'tk[  
    复烘:用较低温度复烘,即用文火慢焙,进一步包揉塑形,并减少一些少分。 4/-))F&s  
%M0mwty]  
    复包揉:在包揉的基础上进一步塑形。 +{=_|3(  
KWn1%oGJ  
    烘干:通过低温满烘,促进茶叶香气清纯,滋味浓厚,含水量达到3%-6%,便于贮藏。
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4楼  发表于: 2009-09-14 10:00
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5楼  发表于: 2009-09-14 10:03
不多不少,谓之正好,玩好。
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6楼  发表于: 2009-11-04 16:38
美女 楼主  辛苦了  
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7楼  发表于: 2010-05-11 19:23
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8楼  发表于: 2017-06-26 16:15
不错 来支持下