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楼主  发表于: 2016-04-01 08:10

 河间驴肉火烧

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河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼,再加以驴冻,驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽,清爽醇香。 o"P)(;  
-y3[\zNe  
河间驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。 X2,v'`U5&  
\S?-[v*{  
俗话说"天上龙肉,地下驴肉",驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 ma) + G!  
pj3H4yCM:  
河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处驴肉火烧历史图片 @ IDY7x27  
驴肉火烧历史图片 Q4S:/"*v8  
京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的"御路",相传道路的宽度为"十八弓"。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:"要吃饭,河间转" ,"天上龙肉,地上驴肉" 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。 V!TGFo}  
f/0k,~,*  
据有河间独特风味的"大火烧夹驴肉"。具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生"杀驴煮秫"招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:"常赶集还怕看不见卖大火烧的",这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。 T0b/txS  
^)|tf\4  
河间是火烧驴肉的故乡,河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村。从那个并不为人熟知的村落,走出了很多知名的火烧驴肉老店,其中有高玛纳、瀛香阁、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐、蛤蟆吞蜜、老孙头、神粮等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人,在三十年前,却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件,很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始,火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。 E\9HZ;}G  
N693eN!  
但是,那时的火烧驴肉制作技术只掌握在孙家自己人手里,老师傅思想保守,火烧驴肉制作技术并不外传。但随着火烧驴肉市场不断扩大,它成为人们致富发家的一种生财之道,很多人都想学火烧驴肉制作。而年轻师傅也接受了一些亲朋好友的请求传授给他们火烧驴肉制作技术,于是,火烧驴肉得到了迅速传播。目前,正宗的火烧驴肉技术已经传到了第五代传人,其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新,成为大众餐桌上的美味佳肴。 5s4x%L (~}  
j9/iBK\Y  
为了让更多人吃到河间驴肉,当地食品出口企业河北晟威食品公司率先获得酱卤肉制品食品生产许可证,在保证本地传统风味的同时,生产无添加剂产品系列。
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    1楼  发表于: 2016-04-01 08:32
    特色美味
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    2楼  发表于: 2016-04-01 10:34
    河涧我去过几次啦,馿肉火烧真好吃,但是现在普通小饭店只有用猪肉,牛肉的,要到大点饭店才有买。
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    3楼  发表于: 2016-04-01 10:38
    来尝尝河间驴肉火烧
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    4楼  发表于: 2016-04-01 20:04
    驴肉火烧没吃过 来尝尝 味道不错
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    5楼  发表于: 2016-04-02 00:56

     Re:%%%

    欣赏了,了解一个,
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    6楼  发表于: 2016-04-02 04:27
    来尝一尝
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    7楼  发表于: 2016-04-02 06:10
    驴肉火烧我最爱
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    8楼  发表于: 2016-04-02 10:24
    支持地方特色,欢迎朋友来品尝,定盛情款待。
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    9楼  发表于: 2016-04-02 12:24
    坐火车,去河间,吃火烧
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