海南粉的制作方法

海南粉 zN*/G6>A  
米线食品。历史悠久。海口、琼山、定安、澄迈等地居民都会制作，尤以澄迈所产最著名。象征吉祥长寿，喜庆节日必备。制作方法：用开水烫大米浸泡2天后捞起、滤干、磨成米浆，用布袋过滤后抖出干粉（含50%水分），把干粉煮半熟加水搅拌打浆，再装入布袋加压滤出米浆；制粉时，米浆加入少量番薯粉搅匀，把米浆装入下端装有筛眼的漏袋，手压漏袋，米浆成条，徐徐落入沸水锅中，熟后用筷子捞起置于水中，冷却后放入竹筐。分粗粉和细粉两种。粗粉为汤粉，吃时加牛骨酸菜汤、豆芽菜、炒花生仁等调味品。细粉也叫“腌粉”海南粉指的是主要是腌粉，吃法讲究，把细粉抓入碗中，加爆过蒜米的熟油、生抽、牛干丝、炒过碾碎的花生仁、芝麻仁粉、虾仁、竹笋丝、豆芽菜等，再加芡汁，用筷子翻匀即可食用。多味香甜，柔润滑爽，回味无穷。 ~cQP4 kBD]  
海南粉 两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。 qFt%{~a S  
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海南粉 制作要领： /w`{]Ntgu  
将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。 rN8 ZQiJC  
风味特色：多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷

学习了。谢谢楼主介绍。

喜欢吃，做一下看看！

海南粉啊，我不喜欢吃。打击一下楼主，哈哈哈哈！

估计能好吃,可做起来是不是不太容易呀